febb: (Feb)
Originally posted by [livejournal.com profile] febb at [livejournal.com profile] kitchen_febb Вот еще простой рецепт на любителя...

Далеко не всем нравится жареная квашеная капуста. Мне, например, нравится. Поскольку сейчас масленица, то рецепт получился такой. На сковородку положить квашеную капусту тонким слоем и слегка поджарить с подсолнечным маслом, посыпать зеленым луком и залить дрожжевым тестом для блинов и пожарить с двух сторон. Употреблять к примеру с обезжиренным греческим йогуртом вместо сметаны или со сметаной, кому здоровья не жалко. :)
febb: (Feb)
Originally posted by [livejournal.com profile] febb at Тушеная курица со шпинатом и пампушками ...
Субботний рецепт от Фэбба.
Куриное филе режется тонкими полосками, выкладывается на сковороду с раст. маслом и кусочками теста (для дрожжевого хлеба), тушится под крышкой 3 минуты. Добавляется чеснок и базилик, соль и ложка уксуса и еще 3 минуты. Шпинат измельчается, промывается и добавляется. И еще 2 минуты под крышкой. Добавляется немного тертого пармезана и еще тушится 2 минуты.

Осторожно! Блюдо очень вкусное! :)
febb: (Feb)
Эту неделю болел. В смысле подхватил зверский грипозный вирус. Случился какой-то внутренний майдан - жестокий и биспащадный. Травяной чай (календула, ромашка, тысячелистник, зверобой, мята, листья черники) оказался совершенно волшебным. В итоге - экономия на поздке на работу +$120, покупка бесполезных лекарств -$10, почти не ел +$60. Плюс напловину убрался. Было бы обидно болеть на выходных. А так получаются сплошные плюсы: +$170. Кажется я все так оптимист.)

P.S. Сегодня аппетит проснулся. Купил кусок жареной курицы и сделал живительный соус:
овощной сок (томаты, морковь, сельдерей) нагревается до кипения в кастрюльке, добавляюется: черный молотый перец, фенугрик (очень странная пряность, но именно в этом соусе она звучит гармонично), перец чили, хрен, молотые панировочные сухари с базиликом для густоты. После 3 минут заваривания, добавляется оливковое масло и лимонный сок. Соус отлично оживляет измученный нарзаном оргнанизъм! :) Соус хорош к рыбе, креветкам и шашлыку! Всем приятных выходных!)
febb: (Feb)
Пшенично-ржаной хлеб с добавлением кукурузной муки...


----------- крупнее ------------- )
febb: (Feb)
Или Пятничаная лекция в сомнабулическом профилактории душевноздоровых, но утомленных нарзаном.

Испекание дрожжевого домашнего хлеба стало делом очень простым после того как несколько простых приемов исключило саму вероятность каких-то проблем. Например замешивание. На глаз я уже знаю сколько надо воды. Вода по ходу может немного добавлятся, чтобы тесто могло быть замешано крепкой плошкой со значительным усилием. Это простой критерий теста. Мне нравится тесто пожиже. Мякишь получается нежнее и процесс замеса легче и равномернее.

Тесто бродит в большой электрической духовке в миске с накрытой крышкой. Духовку большую я и не использую после покупки небольшой настольной. Так что температуру можно всегда подкорректировать. 6-10 часов побродит поднявшись примерно вдвое и Ок.

Далее такой момент: его надо помесить хотя бы один раз чтобы вытянуть клейковину для упрогости и всхожести булки. Я просто смазываю руки подсолнечным маслом, привкус которого мне нравится в хлебе. Далее процедура занимает 30 секунд: тесто слегка отделяю от миски и опрокинув вываливаю на руку и тут же вытягиваю и складываю несколько раз пока оно не норовит стать очень липким. В процессе этой воздушной эквелибристики (никакая дополнительная посуда не пачкается, а тесто и мука не размазывается по кухне и посуде и мыть нужно только руки и одну миску) тесто приобретает нужную упругость и складывается в готовую обмазанную форму для окончательной выстойки и убирается опять в духовку. 2-3 час оно медленно поднимается. Слегка подогрев последние полчасика тесто разгоняется и на пике высоты осторожно переносится в разогратую духовку. 20 минут на максимуме для красивой корочки, и потом полчасика на среднем тепле для пропекания. Все просто.

Хлеб отделяется от формы вообще не прилипнув ни разу. Просто кладу на тарель и помешаю в магазинный пакет. Горячий хлеб допекается внутри и стереализует пакет. Через час его можно резать. В такой упаковке он долго очень хранится и сохраняет аромат.

Но я не храню, а через 2-3 дня, из остатков делаю чуть поджаренные сухарики в духовке. Даже безвкусный суп они сделают ароматным и аппетитным лакомством. Сухарики складываю в банку с крышкой и храню в холодильнике, чтобы они не небрались влаги и посторонних запахов.

Когда какзалось бе не из чего готовить, всегда можно надыбать из-за кромов какие-то овощи или фасоль или горошек, добавить специй и сухариков и прекрасный суп готов за 15 минут.

Я не придерживаюсь никаких классических эталонов. Суп это импровизация. Зеленые оливки с рассолом придают остроту, множество специй могут создать любой вкус, для густоты можно добавить совсем немного сухеного карофельного пюре. Имбирная стружка сделает придаст остроту и лечебные свойства для кровобращения. Точнее даже не лечебные, а понижая вязкость крови такой суп - как промывка двигателя машины. Улучшенное мозговое кровообращение ощущается как проветренные и выстриранные мозги - прилив энергии и работоспособности.

Надеюсь я вас правильно настроил для выходных! :)
На следющей неделе у нас - Сексгивинг и мы работаем только два дня и полдня из дома в среду. Ура! :)
febb: (Feb)
Такой получился пшеничный солод. Да, это просто чуть проросшая и высушенная пшеница.
Теперь это смелем на кофемолке и будет белый не ферментированный солод.
Можно добавлять в хлеб для всхожести и лучшести :)
Или варить пиво.

Не 100% зерен проросло (никто не обещал) - ну это совсем не проблема.
Поставил теперь ячменный солод. Посмотрим, что за зерно
куплено в Whole Foods.
Там есть специально для прорастания, но оно в несколько раз дороже...

Солод

Sep. 30th, 2013 06:23 am
febb: (Feb)
Прочитал про солод в инете (вас на гугле не забанили?).
Про всякие там мощные ферменты которые включаются при прорастании и обсахеривание... Завлекательно! :) Для эксперимента замочил полстакана пшеницы на сутки, которая давно у меня стояла и не находила применения, хотя я иногда ее молол на кофемолке. Потом выложил на влажную салфетку, на вторые сутки все дружно стало прорастать. Удивительно все таки. На третий день ростки уже пол-сантиметра. Еще сутки подожду и будет у меня первый экспериментальный солод. Дальше - простор для эксперимента - пиво варить в хлеб добавлять. А есть еще ячмень и другие злачные злаки. Вообще уже как Лев Толстой хочется пахать после курьерского :) В семенах мощная жизненная сила... Добавил водички и процесс пошел...
febb: (Feb)
Сделал тут чайную смесь. То, что мне показалось гармоничным смешать:
rooibos tea + немного ингредиентов для вкуса и запаха: корица, кардамон, кофе, жаренный корень цикория.

Еще намешал себе на работу смесь для чая:
жень-шень, хвощ, корень одуванчика, корень крапивы, rooibos, клевер, зверобой, лист черники, мята.

А так вообще у меня еще много чего есть на чайную тему...
febb: (Feb)
Сегодня у меня выходной и хлеб (с луком, тмином и кориандром) особенно удался.
Бутылка для отвлечения внимания.)

........2 фотки крупнее........ )

И вам тоже приятных выходных!)
febb: (Feb)
Я уже писал тут про конoпляное масло.

Во-первых, оно очень полезное, всяких жирных кислот типа Omega-3 больше чем любом другом масле, включая оливковое!

Но это не все. Самое интересное, это вероятно следы канaбиса, которые конечно совершенно незаметны. Но если принять столовую ложку перед сном, скажем с вечерним ужином, то сны будут гораздо интереснее чем обычно. Кому лень ходить в кино или жаба душит платить бабло прожорливым правообладателям, чтобы горели они в огне вместе со своим Никитушкой Михалковым, очень рекомендую. Сегодня посмотрел один эротический фильм и два из серии научная фантастика. :) Причем воздействие на психику очевидно очень и очень мягкое.

Только не рафинированное и ни к воем случае не нагревать его. Масло очень хорошо в салате или каше с добавлением не рафинированного подсолнечного или другого, чтобы слегка перебить легкий травяной аромат конoпли, если кому не нравится.

Я вот подумал, что век назад конoпля была основной сельскохозяйственной культурой в России. Она неприхотлива и не боится сорняков и вредителей. Из нее делали и пеньку и масло и одежду и много другое. Теперь на секундочку вспомните все эти фантастические русские сказки. Откуда такое мощное творчество? Крестьянская еда, скажем, была неприхотливой: репа, лук, хлеб, каша и конoпляное маслице. Так что наши предки, совершенно не напрягаясь, просто записывали в русских сказках весь это полоумный ночной бред про кащея бессмертного о семи головах и т.п. Это все лишь сны... В общем, говоря словами одного теперь к сожалению бездельника и болтуна, но очень доверенного лица президента, "Россия, которую мы потеряли"...

P.S. Вот кстати потрясающий фотограф: [livejournal.com profile] emil_gataullin

Хлеб

Apr. 1st, 2013 11:44 am
febb: (Feb)
Сегодня работаю из дома, утром испек такой простой рабоче-крестянский дрожжевой хлеб.
Мука в примерной равных долях:
цельнозерновая ржаная, ценьнозерновая пшеничная и неотбеленная пшеничная.

Все вручную. Добавил сушеного лука, семян укропа и кориандра.
Аромат при выпечке сногсшибательный. На вкус - тоже. Пышный -
тает во рте, а не в руках! :) У нас весна, точнее уже лето - +20С днем.
Пойду прогуляюсь немного у океана. :) С весной в общем!)


................. крупнее ...................... )
febb: (Feb)
Как кощей над златом перебирал свои специи. Некоторые я придумываю. Например жаренные водоросли для суши Nori в виде листов формата А5 можно купить по 1$ за 10 штук. Я погорячился, накупил 10 пачек, но суши делаю редко. На какие-то хитрости в области сушекатания я откровенно плюю.У меня обычный проваренный длиннозерный рис Элефант. Просто надо делать суши сразу пока он горячий. Все искусство состоит в том, чтобы не обжечь пальцы. Горячий парящий рис размягчает водоросли и все слипается, как у негра где. Шутка. В сушиных ролах мне в основном нравится запах и вкус Nori, так что я закатываю. Ну и банальная туна или лосось и запах и вкус хорошего Tamari соевого соуса. Хорошо еще самим замариновать лепестки имбиря. Рассол: соль, сахар, немного красного вина, уксус, вода, перец горошком, гвоздика - кому как нравится.

Но я хотел сказать, о самодельных специях. Так вот Nori я свертываю пару листов в плотную папиросу и измельчаю ножом, кладу в кофемолку, которая никогда не молола кофе на своем веку, добавляю гвоздики, перца горошком, немного кориандра. Есть несколько вариантов перца: черный, зеленый, белый, черный с копченым ароматом ну еще крупный гавайский, у него самый сильный и сладковатый аромат и мягкий вкус. Его добавляют при засолке. Но он и так хорош. Получается очень ароматная смесь.

Еще намолол для супов сычуанский перец со звездочками аниса и черным перцем. Очень интересная пряность получается: http://kitchen-febb.livejournal.com/5092.html

Кофемолка вообще незаменимая вещь - в ней можно размолоть быстро любую крупу, горох или чечевицу и приготовить за 10 минут очень вкусный суп с пряностями. Туда еще люблю накрошить пшенично-ржаного хлеба собственного приготовления типа гренок.

Ну и т.д. :)
febb: (Feb)
Сегодня проснулся в 4 утра, потому шта вчера устал после города и лег раньше, нашел кукую-то упаковку сушеных лесных грибов и приготовил спонтанно грибной супчег.

У грибов деликатный вкус, а у меня желание накидать всяких специй и трав. Поэтому ограничился только тем что, имхо, гармонирует с грибным вкусом.

Это черный перец. Я его люблу. (Как там у Гениса про Довлатова: "Безумец! Любить можно только Фолкнера..."). Сычуанский перец и немного аниса - вы не знаете почему в китайских жорках такие аппетитные супы? Вот поэтому. Молотый кориандр, немного уксуса. Совсем чуть-чуть масла жареного кунжута и горчичного масла. Довел до кипения, дал настоятся почасика, добавил специй, соли, картошки и морковки. Для загустения бульона добавил панировочных сухарей. Поварил и дал настояться еще полчаса...

Почему-то верю, что от грибного супа не толстеют.)
febb: (Feb)
Себе не заметку:
Я довольно непритязателен в еде и люблю простые блюда. Например вчера удивился как вкусна тушеная капуста. Правда я добавил при тушении немного домашней ускусной настойки из итяльнских трав, плеснул шардоне, которое не пошло и изрядно поперчил. Еще просто запек отдельно крупых шапиньонов в печке и смешал с капустой в конце - получились как нежные куски мяса.

Еще понравилось такой коктейль из сливового сока, виски и водки...
febb: (Feb)
Месяц, а то и два не готовил гречку.
Отец мой её не ест вообще. Вас наверное тоже раздражают заблуждения, которые сильно закостеневают с возрастом. У него на все случаи какие-то нелепые поговорки. Он не есть огурцы: огурец в животе не жилец. И т.п. Гречка, видите ли, синоним застоя желчи. Глупость конечно. Как всегда с точность наоборот - она умеренно желчегонная, что вообще я считаю хорошо. Желчь всегда путают с "желчностью" характера. Желчность характера, это как раз проблемы - холециститы там разные и всякие желчекаменные... Для профилактики этих проблем она кстати и хороша. В этом ее вкусовая и вообще пищевая особенность, которая требует хорошего оформления. Как например венский стул из мореного дуба неуместен на кухне модерниста.

Вот вариант в котором я люблю готовить ее. Пару минуть поварить, добвив сушеной кинзы и укропа (лучше свежего конечно) и оставить на 15 минут париться. Подавать в толстостенной фарфорой миске, добавить немного соевого соуса, лимоного сока и масло жареного грецкого ореха, чуть черного перца. Это прекрасное масло, с очень приятным крепким терпким вкусом едва не доходящим до горечи. Это лучше всего гармонирует со вкусом хорошо прожаренной гречки.

Для многих это конечно не интересно. Чего там мудрить - пожарил жирные свинные колбаски, заправил чесноком и смешал с гречкой и посыпал зеленым луком и ешь с аджикой или хреном. Можно конечно и так. Каждый выбирает для себя... :)

Приятных аппетитов.
febb: (Default)
Сегодня на обед был китайский хлеб на пару и цветная капуста.

Я немного не понимаю, почему белое, как смерть в лунную ночь, растение называют с бодуна цветной капустой? С капустой у нее нет ничего общего, разве что с брокколи, цветом она вообще не вышла. Люди, что с вами такое?

Вы конечно в курсе, что китайцы едят все и в любом виде. Есть у них много блюд на пару. Намедни обнаружил что мое сито очень подходит к кастрюле и крышке и кроме того завалялось в холодильнике немного дрожжевого теста из цельной пшеничной муки с розмарином. Оно давно поднялось и просилось испечься.

Поэтому сделал просто - выложил на сито крупные ветки цветной капусты и несколько крупных ложек теста, имитирующих китайские пышки или чешские кнедлики на пару. Тесто конечно несколько поменяло форму, но получился очень нежный хлеб. Капусту слегка измельчил ножиком в миске и полил горчичным маслом и острым луизианским соусом, смешал с кусочками пышного хлеба.

С подогретым вином из Сицилии - очень даже! В лучах раннего осеннего заката. :)
febb: (Default)
В америке популярны запеченые шляпки грибов портобелло или ракушки/мидии с начинкой (stuffing). Прямо как любил Довлатов - что-то компактное вроде биточков. Непонятно что они добавляют в эту начинку. С сыром конечно запечь может каждый. Ума не надо. А я поэкпериментировал так. В комбайне смешиваем оливки, помидор, соевый соус, резанные грибы, чеснок, имбирь и панировочные сухари и поперчить. Наверное можно добавить сырое яйцо. В большие шляпки накладывается горкой. Картофель нарезается круглыми пластинами не толше 1см и тоже прикапывается горкой этой начинки. 25 минут при 430F выпекается. Употребляется с красным подогретым вином. Ничего особенного, но очень вкусно.)
febb: (Трубач)
Вчера был теплый солнечный день. Собрал на прогулке по лесу кусочков сухой коры, шишек, листьев и желудевых розеток. На балконе большой лупой с удовольствием, как детсве, повыжигал. Запахи одуряющие - сосновые шишки шипят и смола исторгает изысканные дымящиеся канифольные ароматы. Кора более горчащие каминные оттенки, а жолуди - сладковатые, вкуса пригорелого абрикосового варенья, листья - терпкие, пряные, банные...

Готовил дрожжевые блины с припущенной китайской капустой. Китайскую капусту тщательно промыть и нарезать в просторную кастрюлю добавить раст. масла, немного соевого соуса и уксуса или например горчицы. Притушить слека - 3-5 мин. Класть на блин, чуть поперчить и заворачивать. Употребляется с легкими белыми винами, шардоне или ризлингом. Обычно белое охлаждают, а мне нравится чуть теплое - оно быстро согревает, создавая сразу комфортные ощущения...

Приятного аппетита!)
febb: (Default)
Делюсь рецептом:

1/8 кленовый сироп, 1/4 Remy Martin + 5/8 водка (Svedka) ...
febb: (Default)
В связи с вопросами по поводу предыдущего поста про Гаврилу и булки:
http://febb.livejournal.com/2560624.html

Вынужден написать отдельный пост.
Прежде все кому интересны рецепты хлеб и мильоны тонкостей
хочу отослать к настоящим профессионалам и энтузиастам этого дела,
у кого можно поучиться: [livejournal.com profile] crucide, [livejournal.com profile] vic_i_kedy.

Насчет конкретно этого хлеба. То я взял неотбеленную зельнозерновую
пшеничную муку ("Whole wheat, not bleached").
Я все делал на глазок, так, что точного рецепта увы нет :)
Примерно я взял 0.3л воды и чайная ложка сухих дрожжей.
Сначала развел в воде, добавил чайную ложку сахара
и забыл добавить столько же соли :)
Размешал, дал постоять, потом замешал муку, дал полчасика постоять, потом
помесил немного руками опять и положил в смазанную маслом форму для выпечки
(с отстегивающимися краями), нарыл выпуклой стеклянной крышкой и поставил
в чуть теплую духовку. Там оно всю ночь, т.е. часов 10 бродило,
а утром просто поставил печь в маленькую электрическую духовку,
сняв крышку разумеется минут на 50, сначала 20 минут при 450F, а потом полчаса на 380F.
Сколько в градусах цельсия - надо погуглить. :)

Так что ничего особенно мудреного нет. Правда духовка у меня электрическая поэтому
пару раз я ее чуть подогревал, но ИМХО, лучше тесто не догреть, чем перегреть!
В том числе за пару часов до выпекания, что бы оно максимально поднялось.
В следующий раз добавлю розмарина, тмина или укропных семечек.
Если хлеб черствеет, я люблю его в качестве гренок в суп.

March 2014

S M T W T F S
       1
2 3 4 5 6 78
9 10 11 12 13 1415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 10:39 pm
Powered by Dreamwidth Studios