Nov. 22nd, 2013

febb: (Feb)
Репортаж с фото, что творится сейчас в Сочи:

http://docogo.livejournal.com/68656.html

Сотни и сотни миллиардов вбухали в стройку, чтобы Путин там комфортно катался на лыжах
с друзьями, в то время как пенсионеры вынуждены голодать и мерзнуть,
получая мизерную пенсию и тратя ее на ЖКХ, тарифы которого растут
с помощью все тех же бездельников-дружков которых он поставил на ключевые
места в сырьевой "экономике"...
febb: (Feb)
Или Пятничаная лекция в сомнабулическом профилактории душевноздоровых, но утомленных нарзаном.

Испекание дрожжевого домашнего хлеба стало делом очень простым после того как несколько простых приемов исключило саму вероятность каких-то проблем. Например замешивание. На глаз я уже знаю сколько надо воды. Вода по ходу может немного добавлятся, чтобы тесто могло быть замешано крепкой плошкой со значительным усилием. Это простой критерий теста. Мне нравится тесто пожиже. Мякишь получается нежнее и процесс замеса легче и равномернее.

Тесто бродит в большой электрической духовке в миске с накрытой крышкой. Духовку большую я и не использую после покупки небольшой настольной. Так что температуру можно всегда подкорректировать. 6-10 часов побродит поднявшись примерно вдвое и Ок.

Далее такой момент: его надо помесить хотя бы один раз чтобы вытянуть клейковину для упрогости и всхожести булки. Я просто смазываю руки подсолнечным маслом, привкус которого мне нравится в хлебе. Далее процедура занимает 30 секунд: тесто слегка отделяю от миски и опрокинув вываливаю на руку и тут же вытягиваю и складываю несколько раз пока оно не норовит стать очень липким. В процессе этой воздушной эквелибристики (никакая дополнительная посуда не пачкается, а тесто и мука не размазывается по кухне и посуде и мыть нужно только руки и одну миску) тесто приобретает нужную упругость и складывается в готовую обмазанную форму для окончательной выстойки и убирается опять в духовку. 2-3 час оно медленно поднимается. Слегка подогрев последние полчасика тесто разгоняется и на пике высоты осторожно переносится в разогратую духовку. 20 минут на максимуме для красивой корочки, и потом полчасика на среднем тепле для пропекания. Все просто.

Хлеб отделяется от формы вообще не прилипнув ни разу. Просто кладу на тарель и помешаю в магазинный пакет. Горячий хлеб допекается внутри и стереализует пакет. Через час его можно резать. В такой упаковке он долго очень хранится и сохраняет аромат.

Но я не храню, а через 2-3 дня, из остатков делаю чуть поджаренные сухарики в духовке. Даже безвкусный суп они сделают ароматным и аппетитным лакомством. Сухарики складываю в банку с крышкой и храню в холодильнике, чтобы они не небрались влаги и посторонних запахов.

Когда какзалось бе не из чего готовить, всегда можно надыбать из-за кромов какие-то овощи или фасоль или горошек, добавить специй и сухариков и прекрасный суп готов за 15 минут.

Я не придерживаюсь никаких классических эталонов. Суп это импровизация. Зеленые оливки с рассолом придают остроту, множество специй могут создать любой вкус, для густоты можно добавить совсем немного сухеного карофельного пюре. Имбирная стружка сделает придаст остроту и лечебные свойства для кровобращения. Точнее даже не лечебные, а понижая вязкость крови такой суп - как промывка двигателя машины. Улучшенное мозговое кровообращение ощущается как проветренные и выстриранные мозги - прилив энергии и работоспособности.

Надеюсь я вас правильно настроил для выходных! :)
На следющей неделе у нас - Сексгивинг и мы работаем только два дня и полдня из дома в среду. Ура! :)

March 2014

S M T W T F S
       1
2 3 4 5 6 78
9 10 11 12 13 1415
16171819202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 22nd, 2017 06:26 am
Powered by Dreamwidth Studios