![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Суп из "ракушек" по-сычуански...
На катере по пути на работу неотвязна одна очень болтливая китайка. Ну собственно кроме американцев вот мы с ней вдвоем такие неамериканские. Хотя по мне уже наверное и не скажешь. Короче зашла речь о специях. Я выяснил, что она пользуется минимальным набором. Звездочным анисом, сычуанским перцем, имбирем и чесноком. Ну и считает в общем больше ничего и не надо. Так я понял, что ее кухня сычуанская. Хотя этот перец популярен в азии вообще в тибетской и яаонской кухне. Я думаю знаменитые мисо-супы тоже с ним. Заказал по инету этого перца и аниса (органик). Дело в том, что в дешевом китайском магазине это перец ужасного качества с семенами. Между тем годятся только розетки, а не семена, которые если тоже размолоть, придают вкус молотого стекла или песка, настолько они крепкие. Кроме того их замачивают жестоко в сульфите натрия для экспорта. Короче дрянь.
Настоящий этот перец обладает довольно интересным ароматом и вкусом. Он не острый, напоминает аромат каких-то сушеных слив с лимонными корками.
Идея была сделать острый кисло-сладкий суп, который подают в китайских заведениях. Не то, чтобы я его люблю, но острота вкуса очень завораживает.
Вот так я развлекался:
Сначала сварил макароны "ракушки" и мелконарезанную морковку. Добавил молотые сычуанский переец, анис, перец чили, паприку, соль, сахар, молотые грибы "шитаки", зеленый лук, имбирь, растительное масло. Немного поварил. В качестве кислого мне не хотелось лить просто уксус, поэтому я его налил пополам с выжатым лимоном. В конце всего взболтал немного муки и еще пару минут поварил. Поперчил. Порезал немного чеснока. Получилось нечто особенного. Но очень вкусно. И действительно по вкусу похоже, только в ресторанах его пожиже делают.)
X-post to:![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
kitchen_febb
Анис (star anise):  |
Сычуанский перец: |
Настоящий этот перец обладает довольно интересным ароматом и вкусом. Он не острый, напоминает аромат каких-то сушеных слив с лимонными корками.
Идея была сделать острый кисло-сладкий суп, который подают в китайских заведениях. Не то, чтобы я его люблю, но острота вкуса очень завораживает.
Вот так я развлекался:
Сначала сварил макароны "ракушки" и мелконарезанную морковку. Добавил молотые сычуанский переец, анис, перец чили, паприку, соль, сахар, молотые грибы "шитаки", зеленый лук, имбирь, растительное масло. Немного поварил. В качестве кислого мне не хотелось лить просто уксус, поэтому я его налил пополам с выжатым лимоном. В конце всего взболтал немного муки и еще пару минут поварил. Поперчил. Порезал немного чеснока. Получилось нечто особенного. Но очень вкусно. И действительно по вкусу похоже, только в ресторанах его пожиже делают.)
X-post to:
kitchen_febb
no subject
no subject
Ну это разновидность аниса такая.
no subject
no subject