febb

Хотя соль вредна от них все таки польза и кайф.
В магазине даже хваленые бруклинские - так себе.
Но я их рассол использую иногда как стертер, если свои кончились.

По форме там огурцы красивые, но вкуса мало.
Потому, что экономят на засолочных ништяках.
А я щедро кладу семена кориандра, укропа, черного перца,
чеснок и лавровый лист. И немного красного свежего перца -
он придает вкус и аромат.
Массу отмеряю на электронных весах. 3% соли.

Только вот все тут в Омереке на самом деле тоже страшно подорожало.
Годные пупырчатые огурчики cirby в супере не нашел.
Купил english cucumbers. Упаковка - $3.49 на небольшую банку.

Бруклинцы продают малосольные за $4. Туда я добавляю
свои приправы и еще настаиваю несколько дней в тепле.
Получается лучше, но не совсем. Не знаю что он туда добавляют,
какие-то стабилизаторы наверное. Надо рассол полностью менять.

Купил еще гигантских american cucumber - тоже засолил
по одному на банку, разрезав на 4 части.
Они конечно не очень полезные. Но все равно,
если не жалеть специи получается неплохо.

Кстати электронный термостат я свой доделал и использую.
Потому, что ради огурцов я сейчас греть всю квартиру не буду.
Летом они солятся самостоятельно. :)

НОУХАУ: Чтобы избежать плесени, надо раз в день банки перевертывать
и перемешивать так. Потому, что плесень возникает, где образуется конденсат.
В рассоле - никогда.

Колотый зеленый горошек, перловка farro, summer savory (чабер),
морковка, картошка, имбирь, reishi musroom, kelp powder, орегано, соевый соус,
crushed hot peer smoked, паприка, листья одуванчика, черный перец, клюква.

Захотелось вкусной кашки "с дымком"?
Очень просто! Поставьте готовиться кашу на плиту
и уйдите "почитать инторнет".

Дисклеймер:
Качества продукта зависит от потребляемого вами контента.
Жалобы не принимаются. Обращайтесь в небесную канцелярию.
Или в собес по месту жительства.

Последние пару лет освоил засолку овощей...

Я помню какой-то свяшенный дедовский маразм - кипятить, стерилизовать крышки и банки.
Или там к примеру повязывать марлей, трусами или одевать презервативы,
или перчатки или там придавливать камнем или еще чем-нибудь.
Пастеризовать, закатывать губозакатывательными машинками,
бегать за специальными крышками, усираться над всем этим бесконечно.
И все равно банки взрываются, покрываются разноцветной плесенью.
Это удивительно сколько херни вокруг этого дела!
Или там использования уксуса.

А все потому, что этого ничего не надо делать совсем!
Молочно-кислое брожение - это бесконечный как эволюция процесс.
Его не надо пытаться регулировать механистически,
это абсолютно бесполезно!

Я делаю так.
Беру банку с завинчивающейся крышкой, из-под каких-то промышленных консервов.
Не использую банки с резиновыми прокладками.
Взвешиваю, кладу на дно к примеру ловровый лист, горошки кориандра и перца,
чеснок (и еще лучше смородиновые листья, укроп, листья вишни, хрена и т.п.)
Толстые огурцы или помидоры режу пополам укладываю и заливаю водой доверху,
взвешиваю, сливаю воду и делаю из нее рассол добавляя 2.5% соли от полного
живого веса, немного сахара и столовую ложку затравки уже перебродившего рассола
из уже открытой банки. Заливаю обратно, чтобы было несколько миллиметров воздуха
под крышкой.

Воздух все равно вытеснится углекислым газом и парится по этому поводу совсем не
надо!

Не надо затягивать крышку до полной дури, но достаточно сильно.
Крышки все равно кривые и углекислый газ все равно выйдет.

Основной секрет - раз в день перемешивать рассол с помощью запертого в банке
воздуха путем нескольких переворачиваний. Это исключает любую плесень.
Она не может жить в рассоле. Рассол правильной концентрации
содержит только молочнокислые бактерии, ничего другого там жить не будет.
Не парьтесь!

Через несколько дней получаются малосольные огурчики.
Через пару недель они просаливаются от слова совсем.
На любом этапе можно их убрать в холодильник или в холодное место
и мешать реже - раз в неделю или две, чтобы внутри не было конденсата.
Вся проблема именно в нем!

И всё! И ни о чем париться не надо! Не надо издеваться над
природой и собой!
Презервативы оставьте для использования по прямому назначению!

Обнаружил в китайском магазине glutinous millet.
Оказалось, что это глютеновое пшено разваривается в хлам.
Оказывается видов пшена много, а мы этого не знали.

Думаю теперь выкинуть его или есть?
По вкусу имеет слабый вкус пшена.
Подумал, что это очередная китайская подделка.

В любом случае надо будет поискать нормального нашего пшена
и пожелтее!

Пару недель дошли руки до квашенной капусты.
Зачем-то добавил немного горошка черного перца,
вкус изменился, но все равно - отлично.

Квасил в slow cooker - оказалось удобно.
Во-первых, фарфоровая экологичная большая посудина.
Во-вторых, удобная крышка и термоизоляция.
Разумеется кукер я не включал, просто квасил и пару раз перемешал.
Внутри положил типа груза из мисок.

Еще испек странный пшеничный хлеб с большим количеством мака,
английской лаванды и какао (смесь для горячего шоколада).
Обсыпанный "семачками".
Десерт-транквилизатор, для небольшого вечернего перекуса.
Мак и лаванда расслабляют и успокаивает нервную систему.
Я всё равно какао не пью, а чего-то шоколадного иногда хочется...

Намедни меня спрашивали, как я что-то такое ем каждый день без трупов животных,
замученных на фермах-концлагерях?
И правда - удивительно! Неужели такая еда существует? Неужели мы можем не мучить животных,
не убивать и не жрать их несчастные тушки?

Можем!
например тушеный молодой чеснок, с фасолью, яблочным уксусом, соль, перцем, паприкой и ракушечной пастой -

Еще один рецепт вкусной и здоровой писчи...

Potato gnocchi в местном магазине где все за 1 доллар,
я не люблю этот магазин, но в качестве развлечения там можно что-то купить.
Картофельные клецки фунт за $1.

Отвариваем 5 минут, добавляем молодые стручки горошка
и варим еще 2 минуты. Откидываем на сито. Кладем в кастрюлю,
где удобно перемешивать, добавляем немного бальзамик уксуса,
черного молотого перца, соленых грибов, пищевых дрожжей (nutritional yeast),
мешаем и тушим еще 2 минуты.

Легкое, вкусное блюдо.
От него не толстеют, если не добавлять масло!
Pair well with chardonnay! :)

Кофе я варю в обычной кофеварке с бумажным фильтром.
Кто готовит без фильтра сильно не в курсе, что
подвергает себя риску. https://youtu.be/cw0rtjNHGTA

Но мое кофе уже кагбы и не совсем кофе.
Настоящему любителю кофе читать дальше видимо не стоит, чтобы
не навредить психике. :)

К чайной ложке кофе на литр,
я добавляю еще примерно по чайной ложке без верха:
березовый коры, порошка гриба рейши,
размолотая ашваганда (индийский женьшень),
тимьян. С вариациями.

В чашку уже добавляю четверть чайной ложки меда.
Утренний медицинско-тонизирующий напиток со вкусом кофе.
Я кстати ничего не имею против всякого "овсяного кофе"
или особенно с корнем цикория. Неплохая альтернатива
для снятия зависимости от этого продукта колумбийской наркомафии. :)

Запишу тут рецепт супа рассольника, который мне нравится.

Отдельно поварить нарезанные грибы 15 минут, слить воду.

Замочить ячмень(barley) и маш(mung beans) на несколько часов.
Промыть и варить 15 мин. Добавить ломтики картофеля и еще поварить 15 минут.

Добавить сушеный или лучше свежие листья кориандра (cilantro),
укропа (dill weed), петрушки (parsley), молотого черного перца, чеснока и
мелко нарезанных соленых огурцов и отваренные грибы.
И еще поварить 5 минут.


Ячмень (перловая каша) очень недооцененная крупа!
В Древнем Риме гладиаторов
называли barley-man и это неспроста! Дилемму жизни и смерти
они решали с помощью перловой каши...

А она гораздо лучше риса. Потому, что не всасывает мышьяк из современных
почв, отравленных мышьяком из пестицидов и гербицидов.
Мышьяк - очень серьезная проблема связанная с рисом. Погуглите.

Ячмень ценен за особые beta glucans (как в грибах) понижают холестерин
и помогают предотвратить раковые и сердечно-сосудистые заболевания,
кальций, фосфор, йод и много кремниевой кислоты, которая лечит
широкий набор воспалительных процессов.
В нем полноценные белки, покрывающие все потребности организма.
Resistant starches and fibers - совершенно незаменимые вещи для здоровья!

P.S. "70% ячменя идет на корм скоту" - у меня нет слов. Люди - тупые кретины!