Окрошка...
Jun. 3rd, 2010 05:49 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
febbОт китшен_нах я отписался, хотя и сталик там перестал появлятся. Надоела неуравновешенность сообщества. Впрочем на этом оно и раскручивалось. Читаю иногда Максима Сырникова. У него такой кухонный русский лубок. Но ничего, иногда любопытно. Вот сегодня неплохо про корошку: http://kare-l.livejournal.com/229785.html
Знаменитая русская снедь. Мать моя была любительница окрошки. Меня правда всегда тошнило от смеси кваса и свежего огурца. Прямо таки выворачивало. Приходилось окрошку задабривать таким количеством сметаны, что она больше напоминала салат :) Хотя наверное в великорусском былинном смысле окрошка - здоровая еда, когда жарко и хочется пить и есть одновременно, после трудов праведных. А кто сейчас праведными трудами-то занимается?...
В принципе понятно, как она возникла. Вообщем во время покосов, про которые метко упомянул аффтар, не до возни с печкой. Квас служит естественным стабилизатором для этого провокационного супа. В окрошке подкупает свежесть и задор огурца, наглость петрушки и тонкое укропное соблазнение.
Такая еда видимо была гармонична в контексте деревенского уклада. Покосы, укосы, закосы... Жара, мухи, слепни, оводы... И тут такое облегчение в жизни, благодать и ляпота - свежая окрошка! И варить ничего не надо. Только меленько нарезать. Ну у женщины хватит терпения на это. Мужик-то наверное просто огурец будет лопать и кваса попьет. Но женщине надо непременно, чтобы это было блюдо и чтобы красиво. Иначе они не согласны.
Ну сейчас траву уже не так косят, да и трава, как гворится, другая пошла!.. И петрушка, т.е. окрошка не та. Так что я не очень понимаю до сих пор суп из огурца с квасом. Селедку под шубой я тоже не очень. Селедка хороша с лучком и подсолнечным маслицем и ничего лучшЕЕ ее не сделает. Но женщине непременно нужна шуба. Шут ее прямо знает, что у нее за вывих такой на шубе!
До совершеннолетия я вообще терпеть не мог свежий огурец. Не знаю почему. Корейцы, говорят, их жарят. Бррр. Хотя жарят же цукини. Мне кстати тушеный цукини тоже как-то совершенно непонятен. Есть некоторые овощи, которые жарить ну совсем нельзя. ИМХО.
Видимо потому, что они водянистые и в моем понимании они должны сочетаться только с концентрированными по вкусу продуктами. Майонезом, копченой рыбой, например. Хлебом. Презренными шпротами наконец, какой-нибудь украинской жаренной колбасой. Но никак не с квасом, господи прости!
P.S. У меня правда завтрак сегодня тоже в былинном стиле: кусочек своего домашнего каравая из цельной ржаной и пшеничной муки с тминои и розмарином, смазанный слегка медом из местной идейской пасеки и травяным чаем (черный чай, мирт, ромашка, зверобой, шиповник)... Тоже неплохо!
Знаменитая русская снедь. Мать моя была любительница окрошки. Меня правда всегда тошнило от смеси кваса и свежего огурца. Прямо таки выворачивало. Приходилось окрошку задабривать таким количеством сметаны, что она больше напоминала салат :) Хотя наверное в великорусском былинном смысле окрошка - здоровая еда, когда жарко и хочется пить и есть одновременно, после трудов праведных. А кто сейчас праведными трудами-то занимается?...
В принципе понятно, как она возникла. Вообщем во время покосов, про которые метко упомянул аффтар, не до возни с печкой. Квас служит естественным стабилизатором для этого провокационного супа. В окрошке подкупает свежесть и задор огурца, наглость петрушки и тонкое укропное соблазнение.
Такая еда видимо была гармонична в контексте деревенского уклада. Покосы, укосы, закосы... Жара, мухи, слепни, оводы... И тут такое облегчение в жизни, благодать и ляпота - свежая окрошка! И варить ничего не надо. Только меленько нарезать. Ну у женщины хватит терпения на это. Мужик-то наверное просто огурец будет лопать и кваса попьет. Но женщине надо непременно, чтобы это было блюдо и чтобы красиво. Иначе они не согласны.
Ну сейчас траву уже не так косят, да и трава, как гворится, другая пошла!.. И петрушка, т.е. окрошка не та. Так что я не очень понимаю до сих пор суп из огурца с квасом. Селедку под шубой я тоже не очень. Селедка хороша с лучком и подсолнечным маслицем и ничего лучшЕЕ ее не сделает. Но женщине непременно нужна шуба. Шут ее прямо знает, что у нее за вывих такой на шубе!
До совершеннолетия я вообще терпеть не мог свежий огурец. Не знаю почему. Корейцы, говорят, их жарят. Бррр. Хотя жарят же цукини. Мне кстати тушеный цукини тоже как-то совершенно непонятен. Есть некоторые овощи, которые жарить ну совсем нельзя. ИМХО.
Видимо потому, что они водянистые и в моем понимании они должны сочетаться только с концентрированными по вкусу продуктами. Майонезом, копченой рыбой, например. Хлебом. Презренными шпротами наконец, какой-нибудь украинской жаренной колбасой. Но никак не с квасом, господи прости!
P.S. У меня правда завтрак сегодня тоже в былинном стиле: кусочек своего домашнего каравая из цельной ржаной и пшеничной муки с тминои и розмарином, смазанный слегка медом из местной идейской пасеки и травяным чаем (черный чай, мирт, ромашка, зверобой, шиповник)... Тоже неплохо!
