Суп из "ракушек" по-сычуански...

На катере по пути на работу неотвязна одна очень болтливая китайка. Ну собственно кроме американцев вот мы с ней вдвоем такие неамериканские. Хотя по мне уже наверное и не скажешь. Короче зашла речь о специях. Я выяснил, что она пользуется минимальным набором. Звездочным анисом, сычуанским перцем, имбирем и чесноком. Ну и считает в общем больше ничего и не надо. Так я понял, что ее кухня сычуанская. Хотя этот перец популярен в азии вообще в тибетской и яаонской кухне. Я думаю знаменитые мисо-супы тоже с ним. Заказал по инету этого перца и аниса (органик). Дело в том, что в дешевом китайском магазине это перец ужасного качества с семенами. Между тем годятся только розетки, а не семена, которые если тоже размолоть, придают вкус молотого стекла или песка, настолько они крепкие. Кроме того их замачивают жестоко в сульфите натрия для экспорта. Короче дрянь.

Анис (star anise):

Сычуанский перец:

Настоящий этот перец обладает довольно интересным ароматом и вкусом. Он не острый, напоминает аромат каких-то сушеных слив с лимонными корками.

Идея была сделать острый кисло-сладкий суп, который подают в китайских заведениях. Не то, чтобы я его люблю, но острота вкуса очень завораживает.

Вот так я развлекался:
Сначала сварил макароны "ракушки" и мелконарезанную морковку. Добавил молотые сычуанский переец, анис, перец чили, паприку, соль, сахар, молотые грибы "шитаки", зеленый лук, имбирь, растительное масло. Немного поварил. В качестве кислого мне не хотелось лить просто уксус, поэтому я его налил пополам с выжатым лимоном. В конце всего взболтал немного муки и еще пару минут поварил. Поперчил. Порезал немного чеснока. Получилось нечто особенного. Но очень вкусно. И действительно по вкусу похоже, только в ресторанах его пожиже делают.)

X-post to: kitchen_febb

Гнусная история...

http://lenta.ru/articles/2011/03/10/federationfund1/
В декабре 2010-го кремляди устроили "благотворительный концерт помощи больным детям".
Гуманоид Путен спел на рояле "С чего начинается родина...", место за столиком с
Шэрон Стоун и Микки Рурком стоило 2 млн руб...
Через 3 месяца, больных малюток "кинули", деньги испарились.
Путин пропеарился в очередной раз. И всё идет прекрасно.
Дети умирают без денег. Роиссу наномодернезируют.
Природные ресурсами торгуют кучка магнатов с не очень русскими, извините, фамилиями.
Нормально, да?