Про засолку...

Последние пару лет освоил засолку овощей...

Я помню какой-то свяшенный дедовский маразм - кипятить, стерилизовать крышки и банки.
Или там к примеру повязывать марлей, трусами или одевать презервативы,
или перчатки или там придавливать камнем или еще чем-нибудь.
Пастеризовать, закатывать губозакатывательными машинками,
бегать за специальными крышками, усираться над всем этим бесконечно.
И все равно банки взрываются, покрываются разноцветной плесенью.
Это удивительно сколько херни вокруг этого дела!
Или там использования уксуса.

А все потому, что этого ничего не надо делать совсем!
Молочно-кислое брожение - это бесконечный как эволюция процесс.
Его не надо пытаться регулировать механистически,
это абсолютно бесполезно!

Я делаю так.
Беру банку с завинчивающейся крышкой, из-под каких-то промышленных консервов.
Не использую банки с резиновыми прокладками.
Взвешиваю, кладу на дно к примеру ловровый лист, горошки кориандра и перца,
чеснок (и еще лучше смородиновые листья, укроп, листья вишни, хрена и т.п.)
Толстые огурцы или помидоры режу пополам укладываю и заливаю водой доверху,
взвешиваю, сливаю воду и делаю из нее рассол добавляя 2.5% соли от полного
живого веса, немного сахара и столовую ложку затравки уже перебродившего рассола
из уже открытой банки. Заливаю обратно, чтобы было несколько миллиметров воздуха
под крышкой.

Воздух все равно вытеснится углекислым газом и парится по этому поводу совсем не
надо!

Не надо затягивать крышку до полной дури, но достаточно сильно.
Крышки все равно кривые и углекислый газ все равно выйдет.

Основной секрет - раз в день перемешивать рассол с помощью запертого в банке
воздуха путем нескольких переворачиваний. Это исключает любую плесень.
Она не может жить в рассоле. Рассол правильной концентрации
содержит только молочнокислые бактерии, ничего другого там жить не будет.
Не парьтесь!

Через несколько дней получаются малосольные огурчики.
Через пару недель они просаливаются от слова совсем.
На любом этапе можно их убрать в холодильник или в холодное место
и мешать реже - раз в неделю или две, чтобы внутри не было конденсата.
Вся проблема именно в нем!

И всё! И ни о чем париться не надо! Не надо издеваться над
природой и собой!
Презервативы оставьте для использования по прямому назначению!