(no subject)

[febb]

Довел изготовление домашнего творога до совершенства. Никаких вонючих марлей и отвисающих смердящих кулей! Большая кастрюля и обычный дуршлаг. И никаких потерь и крошек. Сегодня особенно хорошо получилось - творог не зернистый, а сплошной пластичной массой. Хотя при этом использовал всего лишь 2% молоко. За ночь молоко скисло в тепле. Утром очень медленно помешивая по кругу и нагревая творог слепился в большой ком. Его аккуратно выпроводил в гладкий пластиковый дуршлаг. А в нем его круговыми движениями (ну вы знаете как это делается! ;) скатал в такой круг типа адыгейского или сулугуни. Таким образом лишняя вода совершенно вытекла и он вышел таким живым, сочным, словно с деревенского рынка...

P.S. Есть кажется такое простое еврейское блюдо - творог с чесноком. Я помню 20 лет назад оно мне страшно понравилось на свадьбе друзей евреев, принявших православие. И такое бывает. Хочется повторить... Но боюсь что в одну реку нельзя войти дважды. Нельзя повторить вкус ибо это как выдержанное вино, приобретает такие свойства времени, как травы высушенные медленно в старом доме... Привкус полынной горечи, ежевичной кислоты и сентиментального, медового оттенка сладости цветочной пыльцы...

Comments

[g-sim.livejournal.com]

Замечательное кавказское блюдо (кажется дагестанское), как зовут забыл.
Сметана и кефир 1:1 + много чеснока и посолить.
Рекомендую.

[febb.livejournal.com]

Да делал Отличноый соус!