Классика...

[febb]

В 5 утра испек свежего хлеба (ржано-пшеничного и чуточку розмарина). Кагбы рецепт в коментах.
Корочку срезать и макать надо в такое:

Немного настойки из трав (орегано, киндза, базилик, уксус, вода, соль) смешивается с горчичным и украинским подсолнечным маслом, добавляется пару капель красного техасского соуса из чили и чеснока...

К этому подается мед и чай из трав: суданская роза (каркадэ), жареный корень цикория, ромашка, жареный корень одуванчика, клевер...

Comments

[ledy-lisichka.livejournal.com]

тюря с апгрейдом

[kerlangua.livejournal.com]

а каков рецепт самого хлеба? Я как-то пекла ржано-пшеничный, получился плоховат, провалилась крышка - верхняя корка

[febb.livejournal.com]

Не выражаться тут!)

[ledy-lisichka.livejournal.com]

а где тогда ) ?

Кагбы рецепт :)

[febb.livejournal.com]

Самый простой рецепт. смешайте муку 50/50 цельной ржаной и неотбеленной пшеничной. В чуть теплой воде растворите очень мало - 1/6 чайной ложки сухих дрожжей на пол-литра воды. Полчайной ложки нейодированной соли. Я замешиваю энергично деревянной лопаткой в металлической миске.

Насыпать чуть-чуть пшиничных отрубей на сухую разделочную доску.
Помыть руки и смазать их раст.маслом, очень слегка смазать форму для выпекания (почти не обязательно). Я использую круглую с отстегивающимся бортом. Вытащить руками аккуратно тесто и в руках потискать и сделать круглый колобок. Колобок аккуратно слегка покатать по отрубям и аккуратно положить в форму.

Накрыть выпуклой большой прозрачной крышкой и полотенцем поставить в нехолодное место. Удобно просто нехолодную электрическую духовку, так что ее можно подогреть и тесту снизу будет чуть теплее - ну это кто к чему приспособился. Можно просто где нет холодных сквозняков. Дать тесту медленно подойти - 8 - 14 часов не обязательно в теплом месте.

Удобно его накрыть стеклянной крышкой от сковородки - чтобы видеть как оно всходит. Некоторые обминают тесто пару раз. А иногда даже складывают конвертом в середине времени. Можно попробовать разные варианты.

Потом разогреть духовку до 415F (в цельсиях не помню уже). :) Хорошо в туда положить камень или мисочку с водой чтобы снизу не горело (тогда чуть повысить температуру) - у кого какая плита конечно.

Когда тесто достаточно взошло - тут очень важный момент. В таком состоянии тесто очень деликатная конструкция - одно резкое движение и оно быстро садится, не совсем, но достаточно, чтобы разочаровать. :) Поэтому очень деликатно и медленно переносим форму в прогретую духовку без ударов и резких движений. :)

40-50 минут печется такой каравай см 20-25 в диаметре.
Потом я сразу отстегиваю борта, кладу на широкую тарель и засовываю в чистый полиэтиленовый пакет (из магазина) и завязываю герметично ручки. Таким образом оно полчасика остывает и так я его и храню.

На следующий день убирая в холодильник и разогреваю кусочки в микроволновке.

[febb.livejournal.com]

Или где)

Re: Кагбы рецепт :)

[gingerbird.livejournal.com]

я сегодня тоже весь день "у плиты"

[pontia.livejournal.com]

хорошо!
Я правда, ленюсь хлеб печь:)

Re: Кагбы рецепт :)

[febb.livejournal.com]

Уплитаете?)

[febb.livejournal.com]

Я воздерживаюсь - очень калорийно)

Re: Кагбы рецепт :)

[gingerbird.livejournal.com]

собственно, у плиты и проис-ходит процесс насыщения))))

хотя эти пирожки для общественного употребления:

http://gingerbird.livejournal.com/260868.html

http://gingerbird.livejournal.com/261278.html

Re: Кагбы рецепт :)

[febb.livejournal.com]

Очень вкусные! :)
В детстве я говорил: скусные!)

Re: Кагбы рецепт :)

[gingerbird.livejournal.com]

Да, на меня нашло в эти выходные - пока Миша гостит у друга)

Re: Кагбы рецепт :)

[febb.livejournal.com]

Столько вдохновения - Ого-го! :)

Re: Кагбы рецепт :)

[gingerbird.livejournal.com]

у Вас тоже должно получиться))

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Лед тронулся! :)

[febb.livejournal.com]

"Спасибо за Мишу". :) Даже не знал, что такие профессионалы существуют. :)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Мы вчера прилетели из Италии, объездили ее вдоль, поперек и по диагонали, весь хлеб, который там видели и ели(включая гурманские магазины в богатых городах и уникальные маленькие в очаровательных горных провинциях), рядом не стоял с тем, что мы делаем дома под мишиным руководством. Серьезно. То есть, хороший качественный хлеб, конечно же, попадался, но нечасто и все равно мишин лучше.
P.S. По его же рекомендации, купила Hamelman's "Bread" книгу - это что-то! Очень советую.

[febb.livejournal.com]

Спасибо! :)
Я бы тоже по Италии поездил и черт с ним, с хлебом! :)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Так поезжай уже, пока жара не началась... мы "созрели" на Италию, гуляя по парку в воскресенье, а потом пришли домой, купили билеты, составили маршрут, и потом всю ночь заказывали отели в разных городах, машину, билеты в Ватикан... а в следующее воскресенье(22го) уже улетели.

А до этого тошнились и обсуждали, и вздыхали, и разговоры говорили, и никуда не ехали. :)
Так что, бери и езжай, там сейчас очень хорошо.