febb

Как кощей над златом перебирал свои специи. Некоторые я придумываю. Например жаренные водоросли для суши Nori в виде листов формата А5 можно купить по 1$ за 10 штук. Я погорячился, накупил 10 пачек, но суши делаю редко. На какие-то хитрости в области сушекатания я откровенно плюю.У меня обычный проваренный длиннозерный рис Элефант. Просто надо делать суши сразу пока он горячий. Все искусство состоит в том, чтобы не обжечь пальцы. Горячий парящий рис размягчает водоросли и все слипается, как у негра где. Шутка. В сушиных ролах мне в основном нравится запах и вкус Nori, так что я закатываю. Ну и банальная туна или лосось и запах и вкус хорошего Tamari соевого соуса. Хорошо еще самим замариновать лепестки имбиря. Рассол: соль, сахар, немного красного вина, уксус, вода, перец горошком, гвоздика - кому как нравится.

Но я хотел сказать, о самодельных специях. Так вот Nori я свертываю пару листов в плотную папиросу и измельчаю ножом, кладу в кофемолку, которая никогда не молола кофе на своем веку, добавляю гвоздики, перца горошком, немного кориандра. Есть несколько вариантов перца: черный, зеленый, белый, черный с копченым ароматом ну еще крупный гавайский, у него самый сильный и сладковатый аромат и мягкий вкус. Его добавляют при засолке. Но он и так хорош. Получается очень ароматная смесь.

Еще намолол для супов сычуанский перец со звездочками аниса и черным перцем. Очень интересная пряность получается: http://kitchen-febb.livejournal.com/5092.html

Кофемолка вообще незаменимая вещь - в ней можно размолоть быстро любую крупу, горох или чечевицу и приготовить за 10 минут очень вкусный суп с пряностями. Туда еще люблю накрошить пшенично-ржаного хлеба собственного приготовления типа гренок.

Ну и т.д. :)