(no subject)

[febb]

Приходя после школы в детстве у меня было несколько любимых книг. Одна из них кажется "О вкусной здоровой пищще" с аппетитными картинками. Что меня там поражало это умопомрачительная сложность многих рецептов приготовления мяса. Сейчас я думаю, что мясо, говядину во всяком случае, надо готовить быстро, либо никак. Эти рецепты варить или жарить несколько часов мне кажется ужасны. Хотя конечно советское мясо было вообщем годно чаще всего на холодец... Итак как мне кажется надо готовить стейк, т.е. проще говоря поджарить свежий кусок мяса, чтобы получилось здорово и вкусно. Я не говорю о барбекью. Весь смысл жарки, чтобы сохранить мясо как можно более сочным, а как известно, чем дольше жаришь тем хуже. Кроме того глупо посыпать свежее мясо специями непосредственно перед жаркой - деликатные травы, чеснок, лук и т.д. просто сгорают при обжаривании и желаемый эффект не достигается.

Итак: На разогретую сковородку с растительным маслом (сливочным или салом - на любителя) кладется мясо и обжаривается 2-4 минуты на сильном огне. До желаемого поджаренного вида (белки при этом, как известно, на его поверхности коагулируются и мешают вытекать соку). Мясо немедленно перекладывается в неплоскую тарелочку для микроволновки и его в ней доводят быстро до готовности (2-5 мин). Обычно из него успевает вытечь небольшая часть сока, его логично слить для отдельного приготовления соуса, в котором можно уже проявить любую фантазию и приправы. Простейший пример аля-ткемали: в густой сливовый сок добавляем чуть чуть крахмала, кинзу, чеснок, сушеного острого красного перца, лимонного сока, соли, мясного сока, помешивая медленно доводим до кипения, слегка остужаем в холодной воде и ставим на стол к мясу. Вместе с деликатесным соусом всё занимает 10 минут! :)

X-posted to: kitchen_febb

Comments

[vic-i-kedy.livejournal.com]

/не совсем в тему/ Где можно купить старую сталинского издания копию "О вкусной здоровой пище"?