febb

В 6 утра приготовил овощное рагу: зеленые цукини, картошка, морковка, помидоры, чеснок, специи (chipotle - мексиканский перец)... Жалко некому оценить всю вкусовую гамму...

В рагу есть тонкий момент. Оно должно чуть-чуть подгореть. Даже не подгореть, а чтобы образовалась тонкая светло-коричневая поджарка из карамелизованных овощных сахаров... В этом всё искусство - чтобы это было действительно чуть-чуть. Тогда - это не будут просто вялые вареные овощи, а блюдо с тонким ароматом копчености и дымка. Напоминающее о привале отважных охотников под развесистым дубом с жаренным перепелами, фазанами и жирными утками. Тогда и никаких специй не надо.

И еще конечно - рагу должно настояться и остыть. Есть его горячим категорически нельзя. Особенно вкусно - первое разогревание. Ну это уже вообщем для гурманов... :)

А если посыпать зеленым луком и укропом... И рядом поставить запотевшую рюмочку с водкой... Это напоминает рассказ Аверченко о кулинарных фантазиях загнанных в подполье большевиками, потому, что я с Нового Года практически не употребляю алкоголь. Забыл как называется рассказ. Но таки да. Фантазии есть.